DOC Cour-Cheverny, Domaine Daridan

Informatie

Druivensoorten: 100% Romorantin

Alcohol: 12,5%

Land: Frankrijk

Streek: Loire

Ligging: Cheverny

Beschrijving: Helder en briljant, met een fijne, lichtgele tint – ingetogen maar verfijnd. De neus wordt gedomineerd door delicate aroma’s van witte bloemen, met name vlierbes en acacia, vergezeld door een vleugje lindebloesem. Met een beetje beluchting ontvouwen zich delicate honingtonen, die doen denken aan lindebloesemhoning, maar nooit zwaar zijn. In de mond is deze Romorantin-wijn verfijnd, elegant en verrassend diep. De zuurgraad is levendig maar geïntegreerd, en de textuur is delicaat romig, wat de wijn zijn soepele lengte geeft. De fijne mineraliteit, afkomstig van de vuursteenbodems, geeft hem een ​​koele helderheid. Ondanks zijn ingetogen aroma’s bezit hij substantie en een rijpingspotentieel dat zeldzaam is geworden in witte wijnen – hij wordt gekenmerkt door zijn vermogen om tot 10 jaar te rijpen. Een zeldzame Franse witte wijn die traditie, authenticiteit en finesse combineert.

Gerecht: Een uitstekende begeleider bij verfijnde menu’s. Hij combineert bijzonder goed met delicate visgerechten, zoals gebakken zeeduivel met saffraanvelouté of gepocheerde heilbot met knolselderijpuree. Hij komt ook volledig tot zijn recht bij sint-jakobsschelpen met vanilleboter of een delicate tonijntartaar met limoenolie. De bloemige aroma’s maken hem ook de ideale begeleider voor groene asperges met citroenhollandaisesaus of een gevogelteragout met verse kruiden. Voor fijnproevers met een voorliefde voor iets bijzonders: een zachtgebakken kreeft met lavendelboter of een elegante foie gras op brioche met appelchutney accentueren de delicate honingtonen van de wijn. En als afsluiter? Een milde geitenkaas of een belegen Comté bekronen het samenspel van fijn fruit, levendige zuren en zachte structuur. Deze wijn denkt niet in rigide hokjes – hij inspireert tot culinaire creativiteit.

Info: Frankrijks kleinste maar meest uitzonderlijke appellations: AOC Cour-Cheverny in de Loirevallei. Op slechts 4,5 hectare verbouwt Domaine Daridan uitsluitend Romorantin – een witte druivensoort die ooit door koning Frans I vanuit Bourgondië naar de Loire werd gebracht en nu bijna uitsluitend in deze kleine regio te vinden is. De bodem wordt gekenmerkt door vuursteenklei en kiezelhoudend gesteente, wat de wijn zijn koele mineraliteit geeft.